• 美人白玉貝(熟凍)

    美人白玉貝(熟凍)

     

























    規格包裝
    每顆 10-20 公克每包 500 公克每件 24 包
    每顆 20-30 公克
    每顆 30-40 公克
    每顆 40-50 公克
    每顆 50-70 公克


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海深 8~20 米海域。

    • 養殖方法:潛水夫挖取後送至 BBC 生態養殖場(專門養軟殼蟳之陸上套房式養殖),進行預肥與吐沙。

    • 加工流程:生長在鹹度 3 度多的海水,完全沒浸泡過淡水,肉質鮮甜,厚實有彈性,特以繁瑣程序保存最自然的鮮味,首先以人工檢驗肉質、吐沙、過敲、秤重等步驟分級 → 分批送到隔壁的加工廠進行第二次廠務人員抽檢 → 採每包 500g 重量入袋 → 抽取真空 → 檢驗人員再檢視是否有沙 → 確認無沙後做下自我檢驗記號,以示負責 → 蒸汽蒸煮 → 冰水降溫 → 進冷凍庫急速冷凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「蛤蜊」。由於預先真空蒸煮讓海水在殼內進行滾煮,其蛋白跟海水混合,已封存最原味的白玉貝高湯,因此使用簡便、煮湯、快炒都合適。


    ★陳老師達人教室:

    • 煮白玉貝的黃金比例為,白玉貝500g:水225g

    •  煮:

      1. 準備 225cc 水,滾沸(口味淡者,水量可用 275cc)。

      2. 從冰箱取出白玉貝,不需解凍退冰,只需剪開封口,聞一下是否沒異味(有味道不使用,可跟公司換一包),當無虞時,將白玉貝倒入沸水。

      3. 過 1~2 分鐘開殼後,撈起白玉貝,以免肉質變硬縮水。

      4. 此時的湯頭就是高湯,不用加任何鹽巴、味精、薑、米酒,直接享受海鮮原湯;此湯頭亦可作為火鍋等湯底。



    • 炒:與一般食材一起炒,蓋鍋蓋燜一下,至開殼即可。

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  • 金牛角半殻

    金牛角半殻

     

































    規格包裝
    每個 10-12 公分每件  支
    每個 12-14 公分每件 209 支
    每個 14-16 公分每件 180 支
    每個 16-18 公分每件 144 支
    每個 18-20 公分每件
    每個 20-25 公分每件


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「扇貝」。本品為活凍,不用泡發,退冰後直接汆燙即可食用。


    ★陳老師達人教室:為口感有層次起見,建議將干貝與肝膽分開處理,安全且風味最佳:

    • 干貝汆燙 10~15 秒,可吃鮮甜原味。

    • 干貝唇汆燙 20~30 秒,可吃鮮甜原味。

    • 肝膽汆燙 1 分鐘以上,可吃鮮甜原味。

    • 以上各品汆燙後,也可另外放上起士,以噴槍燒炙做西式口味變化。


     
     
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  • 熟凍翠綠貝

    熟凍翠綠貝

     






















    規格包裝1件份量
    每個 10-20 公克每包 500 公克每件 22 包
    每個 20-30 公克
    每個 30-40 公克
    每個 40-50 公克


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 養殖方法:潛水夫挖取後送至 BBC 生態養殖場(專門養軟殼蟳之陸上套房式養殖),進行預肥與吐沙。

    • 加工流程:生長在鹹度 3 度多的海水,完全沒浸泡過淡水,肉質鮮甜。以繁瑣程序保存最自然的鮮味,首先以人工檢驗肉質、吐沙、過敲、秤重等步驟分級 → 分批送到隔壁的加工廠進行第二次廠務人員抽檢 → 採每包 500g 重量入袋 → 抽取真空 → 檢驗人員再檢視是否有草 → 確認無草後做下自我檢驗記號,以示負責 → 蒸汽蒸煮 → 冰水降溫 → 進冷凍庫急速冷凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「市售淡菜」。由於已預先真空蒸煮,打開加熱即可食用。本品可直接吃鮮甜原味,不需像市售淡菜要以醬料加味。

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  • 熟凍金絲貝

    熟凍金絲貝

     



















    規格包裝
    每顆 10-20 公克每包 500 公克每件 24 包
    每顆 20-30 公克
    每顆 30-40 公克


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 養殖方法:潛水夫挖取後送至 BBC 生態養殖場(專門養軟殼蟳之陸上套房式養殖),進行預肥與吐沙。

    • 加工流程:生長在鹹度 3 度多的海水,完全沒浸泡過淡水,肉質鮮甜。以繁瑣程序保存最自然的鮮味,首先以人工檢驗肉質、吐沙、過敲、秤重等步驟分級 → 分批送到隔壁的加工廠進行第二次廠務人員抽檢 → 採每包 500g 重量入袋 → 抽取真空 → 檢驗人員再檢視是否有沙 → 確認無沙後做下自我檢驗記號,以示負責 → 蒸汽蒸煮 → 冰水降溫 → 進冷凍庫急速冷凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「花蛤」。由於已預先真空蒸煮,打開加熱即可食用。本品較市售花蛤肥美,且更平價,C/P 值高。

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  • 爆漿青竹蚌

    爆漿青竹蚌

     






















    規格包裝
    每個 7-8 公分每包10支每件 63 包
    每個 8-9 公分
    每個 9-10 公分
    每個 10-11 公分


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「竹蛤/竹蟶」。因青竹蚌外殼較脆易破,鮮德特以手工挑選最上乘優品,淘汰率達 1/3,鮮甜、無沙、無碎殼,榮獲涵碧樓總經理盛讚「GOOD!」

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  • 鮑魚

    鮑魚

     













    規格包裝
    每包 6-22 P每包約 1 公斤每件 10-12包
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  • 蟠桃貝│限量

    蟠桃貝│限量


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「鮑魚」。本品為活凍限量品,顏色天然橘紅,非常喜氣。口感鮮甜彈牙,凌駕鮑魚。

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  • 日本伊勢灣生蠔-生食級│限量

    日本伊勢灣生蠔-生食級│限量


    • 產地:日本伊勢灣海域。

    • 料理方式:可生食。

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  • 冬金鯧

    冬金鯧

     













    規格包裝1件份量
    800-900公克/條1條/包12公斤/件


    • 產地:生長海域在無汙染的台灣東太平洋黑潮海域,海洋微量元素豐富所以肉質比其他海域的魚更肥美鮮甜。

    • 養殖方法:以有機米培養冬蟲夏草,採收冬蟲夏草後,將其下的有機米拌入飼料餵養金鯧,故名「冬」金鯧。

    • 加工流程:活體船運至港口 → 活體車輛運輸至工廠 → 等待 2 小時候讓冬金鯧恢復體力 → 活體放血 → 真空包裝 →急速冷凍,肉體纖維不會被冰晶破壞,肉的彈性與油脂香氣完全保留。

    • 料理方式:整尾魚可以做宴會清蒸。菲力(刺身)可做生魚片、壽司;中餐可做乾煎、清蒸、鐵板燒;西餐可做排餐、炸物。


    ★陳老師達人教室:

    • 喜歡吃軟的,請挑魚腹;喜歡有脆度的,請挑背部。

    • 冬金鯧在宴席上通常代表:昌隆又興盛。送禮自烹兩相宜。

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  • 冬金鯧魚下巴

    冬金鯧魚下巴

     













    規格包裝1件份量
    每片約 30-35 公克每盒 500 公克
    每盒約 13-17 片
    每件 11 公斤
    每件 22盒














    規格包裝1件份量
    800-900公克/條1條/包12公斤/件


    • 產地:生長海域在無汙染的台灣東太平洋黑潮海域,海洋微量元素豐富所以肉質比其他海域的魚更肥美鮮甜。

    • 養殖方法:以有機米培養冬蟲夏草,採收冬蟲夏草後,將其下的有機米拌入飼料餵養金鯧,故名「冬」金鯧。

    • 加工流程:活體船運至港口 → 活體車輛運輸至工廠 → 等待 2 小時候讓冬金鯧恢復體力 → 活體放血 → 真空包裝 →急速冷凍,肉體纖維不會被冰晶破壞,肉的彈性與油脂香氣完全保留。

    • 料理方式:油脂美味可媲美全世界最頂級的青干下巴,其用途更廣:燒烤、炸、鹽酥、香港避風塘料理、冬金鯧米粉……皆可。


    ★陳老師達人教室:喜歡吃軟的,請挑魚腹;喜歡有脆度的,請挑背部。
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  • 冬金鯧刺身

    冬金鯧刺身

     













    規格包裝1件份量
    每片 200-300 公克1 片 1 包每件 12 公斤














    規格包裝1件份量
    800-900公克/條1條/包12公斤/件


    • 產地:生長海域在無汙染的台灣東太平洋黑潮海域,海洋微量元素豐富所以肉質比其他海域的魚更肥美鮮甜。

    • 養殖方法:以有機米培養冬蟲夏草,採收冬蟲夏草後,將其下的有機米拌入飼料餵養金鯧,故名「冬」金鯧。

    • 加工流程:活體船運至港口 → 活體車輛運輸至工廠 → 等待 2 小時候讓冬金鯧恢復體力 → 活體放血 → 真空包裝 →急速冷凍,肉體纖維不會被冰晶破壞,肉的彈性與油脂香氣完全保留。

    • 料理方式:菲力(刺身)可做生魚片

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  • 火山湖蒲燒魚腹

    火山湖蒲燒魚腹

     













    規格包裝
    不定每包 4-6 片小件 6 公斤
    大件 12 公斤


    • 野放,肉質無土味。天然魚油,營養價值高。

    • 料理方式:本品為冷凍熟食,退冰可做沙拉、涼拌前菜;加熱可做蓋飯、壽司、便當、漢堡、飯糰。

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  • 巴沙

    巴沙

    未發
















    規格包裝
    每片 200-300 公克每包 3 公斤每件 12 公斤
    每片 300-400 公克
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  • 真鯛魚頭│限量

    真鯛魚頭│限量


    • 產地:日本伊勢灣海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:可生食。

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  • 澎湖紅金蟹腿肉

    澎湖紅金蟹腿肉

     













    規格包裝
    --每盒 150 公克--


    • 產地:澎湖海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:澎湖紅金蟹殼軟,且離水易死無法養殖,市面少見。其肉質味甜、纖維有彈性,比一般三點蟹更好吃。鮮德為澎湖四代海鮮家族,對紅金蟹品質近乎苛求,每隻都以人工挑過,榮獲加拿大最大海鮮公司 Clearwater 在台總代理第二代接班人盛讚鮮德的紅金蟹亞洲獨一無二。蟹腿肉方便食用,可清炒、鐵板燒、煮粥。

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  • 澎湖紅金蟹身

    澎湖紅金蟹身

     













    規格包裝
    --每盒 500 公克--


    • 產地:澎湖海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方法:澎湖紅金蟹殼軟,且離水易死無法養殖,市面少見。其肉質味甜、纖維有彈性,比一般三點蟹更好吃。鮮德為澎湖四代海鮮家族,對紅金蟹品質近乎苛求,每隻都以人工挑過,榮獲加拿大最大海鮮公司 Clearwater 第二代接班人盛讚鮮德的紅金蟹全球獨一無二。蟹身為避風塘炒蟹絕佳食材,亦可單獨油炸,或者煮粥。

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  • 活凍旭蟹

    活凍旭蟹

     













    規格包裝
    每隻 100-1200 公克1 隻 1 包--
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  • BBC軟殻蟹

    BBC軟殻蟹

     













    規格包裝
    每盒約 4-12 隻每盒 1 公斤--
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  • 藍鑽蟹│限量

    藍鑽蟹│限量


    • 加工流程:野生活凍。

    • 吃法:深海梭子蟹,乾淨水域才有,美國最大螃蟹公司菲利浦(Phillips Foods, Inc.)專門搜羅。採限量供應。

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  • 澎湖野生紅金蟹│限量

    澎湖野生紅金蟹│限量


    • 規格:尺寸/支/包裝:60-80g、80-100g、100-120g

    • 產地:澎湖

    • 特色:此產品離水後即死亡,因而在市面上很少看到活體。本品數量稀少取得不易,肉質甜度高,經濟價值高,採限量供應。

    • 加工流程:冰鮮急速冷凍。

    • 料理方式:殻薄肉甜,肉質口感與調理方式可對比「花蟹」。可做避風塘、酥炸、炒、蒸、火鍋皆可。

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  • 加勒比海龍蝦-海賊王

    限量 91 組

    加勒比海龍蝦-海賊王

     





































    規格包裝
    1隻 400-500 公克1 隻 1 包每件10 公斤
    1隻 500-600 公克
    1隻 600-700 公克
    1隻 700-800 公克
    1隻 800-900 公克
    1隻 900-1000 公克
    1隻 1000-1200 公克
    1隻 1200-1400 公克
    1隻 1400-1600 公克


    • 產地:加勒比海域。該海域海水鹹度比一般海域高,因而肉質結實彈牙。

    • 加工流程:野生活凍。捕前向宏都拉斯政府申請捕捉量,漁船於限定時間內按照數量捕捉,以維持海洋資源永續發展。

    • 料理方式:烹煮前請先剖半、過水,以降低鹹味。

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  • 熟白刺蝦

    熟白刺蝦

     

























    規格包裝
    40/50每盒約 1 公斤每件 10-12盒
    50/60
    60/70
    70/80
    80/100


    • 產地:印尼、泰國、馬來西亞、中國大陸養殖。

    • 加工流程:活蝦製作,捕撈後,直接煮熟,再急速冷凍。

    • 料理方式:沙拉、紹興醉蝦、自助餐吃到飽

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  • 草蝦

    草蝦

     





































    規格包裝
    4尾不定
    每件12盒
    5尾
    6尾
    8尾
    10尾
    12尾
    14尾
    16尾
    20尾

    產地:越南、印尼
    生長方式:野生、養殖皆有
    加工流程:冰鮮、急速冷凍
    料理方式:清蒸、乾煎、燒烤、做蝦仁
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  • 天使紅蝦

    天使紅蝦

     
















    規格包裝
    10-20支/公斤每盒 2 公斤
    每件 5-6 盒
    20-30支/公斤

    產地:阿根廷
    加工流程:捕撈後,在船上急速冷凍
    料理方式:可乾煎、烤、鐵板燒、煮火鍋、日本料理、生吃,此蝦含水率較高不適合清蒸
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  • 草蝦仁

    草蝦仁

     














































    規格包裝
    4/6每包 3 公斤每件18 公斤
    6/8
    8/10
    10/12
    13/15
    16/20
    21/25
    26/30
    31/40
    41/50
    51/60
    61/70

    產地:印尼、泰國、馬來西亞、中國大陸養殖
    加工流程:剝殻,去沙腸後急速冷凍
    料理方式:炒、港式點心、湯料、炸物例如鳳梨蝦球
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  • 白蝦仁

    白蝦仁





























    規格包裝
    21/25每包 3 公斤每件18 公斤
    26/30
    31/40
    41/50
    51/60
    61/70

    產地:印尼、泰國、馬來西亞、中國大陸養殖
    加工流程:剝殻,去沙腸後急速冷凍
    料理方式:炒、港式點心、湯料、炸物例如鳳梨蝦球
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  • 中卷

    中卷

     













    規格包裝
    不定--每件10 公斤


    • 產地:阿根廷海域。

    • 加工流程:整支魷魚去頭去皮去內臟,製成清肉,單支急速冷凍。

    • 料理方式:沙拉、冷盤、炒

    • 特色:替代花枝

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  • 澎湖水晶透抽

    澎湖水晶透抽

    規格:190-270/支;270-350g/支;350-425g/支;425-500g/支;500g以上/支
    產地:澎湖
    產季:每年7月到10月
    每年產量:約10噸
    加工方式:活體時直接煮熟
    料理方式:退完冰即可食用,退完冰後輪切後,色澤有如水晶般的視覺,因而有水晶透抽之美名。口感甜、脆、有嚼感,如配上美乃滋、五味醬堪稱一絕。而水晶透抽,在台灣更是喜宴必用品項,逢年送禮自用兩相宜。
    特色:全世界僅此一家製作陸上熟煮水晶透抽,為全世界獨一無二的品項。
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  • 澎湖野生紅金蟹│限量

    澎湖野生紅金蟹│限量


    • 規格:尺寸/支/包裝:60-80g、80-100g、100-120g

    • 產地:澎湖

    • 特色:此產品離水後即死亡,因而在市面上很少看到活體。本品數量稀少取得不易,肉質甜度高,經濟價值高,採限量供應。

    • 加工流程:冰鮮急速冷凍。

    • 料理方式:殻薄肉甜,肉質口感與調理方式可對比「花蟹」。可做避風塘、酥炸、炒、蒸、火鍋皆可。

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  • 藍鑽蟹│限量

    藍鑽蟹│限量


    • 加工流程:野生活凍。

    • 吃法:深海梭子蟹,乾淨水域才有,美國最大螃蟹公司菲利浦(Phillips Foods, Inc.)專門搜羅。採限量供應。

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  • 蟠桃貝│限量

    蟠桃貝│限量


    • 產地:天然野生於無污染的爪哇海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:肉質口感與調理方式可對比「鮑魚」。本品為活凍限量品,顏色天然橘紅,非常喜氣。口感鮮甜彈牙,凌駕鮑魚。

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  • 松葉蟹│限量

    松葉蟹│限量


    • 產地:日本北海道

    • 加工流程:野生活凍

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  • 日本伊勢灣生蠔-生食級│限量

    日本伊勢灣生蠔-生食級│限量


    • 產地:日本伊勢灣海域。

    • 料理方式:可生食。

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  • 真鯛魚頭│限量

    真鯛魚頭│限量


    • 產地:日本伊勢灣海域。

    • 加工流程:野生活凍。

    • 料理方式:可生食。

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五百餘項海產


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