拓展:放眼全球,以 BBC 生態養殖為源頭,
一條龍垂直整合


創立 Grace 品牌的鮮德,來自澎湖桶盤嶼,四代經營海鮮迄今逾 120 年。總經理陳三德回溯,桶盤是距澎湖本島最近的離島,靠海吃海,父親跟著祖父從 9 歲就開始捕魚,非常辛苦。一家 10 口人,幾位哥哥負責高雄、澎湖加工廠、延伸事業等,他排行老么,自嘲是天生老實(十)人,起先管新竹分公司,隔年買下新竹分公,並成立鮮德,隔年接管台中分公司,再來又回澎湖工廠,延續之前的明蝦、螃蟹、軟舌、花枝、生蠔、透抽的收購與加工事業;曾以明蝦闖出市場知名度,餐飲業界至今說起澎湖明蝦就想到鮮德,就是當時打下的基礎。近年為因應市場差異化,再創 Grace 品牌,和家族事業分進合擊。

源起:來自澎湖,
四代經營海鮮迄今逾 120 年


陳總指出,因為氣候與市場因素,野生海鮮只會越來越少,代之而起的養殖漁業,由於技術進步,口感與野生幾乎沒有差異,在產量及品質穩定度上更有保障,甚至衛生程度更可控,需求規模日益擴大。鮮德有鑑於此,從早期僅以澎湖為根據地,逐步拓展至爪哇海、加勒比海、中國、日本,隨著當地海域特性做生態養殖。舉例來說,爪哇海的貝類、冬金鯧、加勒比海的龍蝦,先天品質就好,再搭配加工、倉運一條龍處理,確保全程品管都抓在自己手上。

他直言,做海鮮生意,提供新鮮好吃的產品是基本條件,作為最源頭的供應商,食安更是必須戰戰兢兢、如履薄冰的關鍵,Grace 以天使為 logo、以「守護食安‧五星美味」為 slogan 原因即在此;加上自身理念,「既有神造的,為何要吃人造的」,為了堅持初衷,所投入成本換算成金額,已能成立賓士車隊的規模!有食安,方能安心享用美味,而長期供應五星級飯店、品牌餐廳、高爾夫球場、私立學校等客戶,就是最好證明。
一般養殖
BBC 生態養殖
密度
能多密就多密
容易傳播病菌
依空間適度養殖
殺菌
不灑石灰
曝曬 3~7 天
不使用添加物
水流至少48小時,
再經紫外線、消化菌、
蛋白質分離器殺菌
環境
半淡水半海水,生長較快,
有些甚至遊走法律邊緣,
用孔雀石綠等藥品。
全程海水養殖
不加抗生素
食安
不確定
穩定優良
口味
快速生長
肉質較鬆、味道較淡
緩慢生長
肉質結實、濃郁自然甜

願景:希望藉由大家的力量
將澎湖經營為「台灣的獐子島」


基於四代經營海鮮生意,陳總非常在意環境永續性,因此極度注重養殖環境,人類飲食要與大自然和平共存,願景是希望和有心人一起將澎湖經營為「台灣的獐子島」,碧海藍天、海鮮甜美,且能發展海洋觀光,以觀光業、服務業帶動地方發展。

陳總心願頗有返樸歸真的味道,他說:「我希望故鄉回歸天然,像阿公那一代。」